Lebensmittelstruktur und Textur
Hier geht es um die Untersuchung der Mikrostrukturen sowie der Strukturbildung in Lebensmitteln mit dem Ziel eine definierte Textur zu erzeugen. Die Textur ist neben dem Geschmack und Aroma das entscheidende Qualitätsmerkmal eines Lebensmittels. Es wird vor allem der Einfluss von Pflanzenproteinen, sowie deren Fraktionen, aber auch von Milchproteinen wie mizellarem Casein auf die funktionellen Eigenschaften sowie die Strukturbildung untersucht.