Biophysiklabor und Mikrostrukturlabor
Charakterisierung der Materialeigenschaften von getreidebasierten Biopolymeren und komplexen Systemen wie Rohstoffen, Teigsystemen und Backwaren
Klassische Mehl-, Teig- und Backwarenanalytik
- Farinograph
- DoughLab
- Fallzahl
- Rheofermentometer
- Glutomatic
- Aschegehalt
- Sedimentationstest
- Proteingehalt
- Rapid Visco Analyser (RVA)
- Amylograph
- Fettgehalt
- Säuregrad und pH
- Lasergestütztes Volumeter
- Krumenfestigkeiten
- Porenverteilung der Krume mittels Imaging
- Umfangreiche Enzymassays (Amylopektin/Amloyse, Stärkebeschädigung, Enzymaktivitäten)
Erweiterte Materialeigenschaften:
- Differential Scanning Calorimeter (DSC)
- Feldflussfraktionierung
- SD-Matic
- Verschiedene Rheometer mit mechanischen Modellen
- Rheologische Analysen zur Imitation von Fermentation und Backen
- SER-Cell inkl. Feuchtekammer am Rheometer
- Kontaktwinkelmessgerät
- Texture Profile Analysis
- Optische Rückverformung von Teiglingen nach mechanischer Behandlung
- Dehnbarkeitsmessung
- Klebrigkeitsanalysen
- Akustikanalyser
- NIR
- Wasseraktivität
- CO2-Messzellen für Gasbildung und –haltekapazitäten
- Image Analyse
- Inline Analysen von Druckeigenschaften von Lebensmittel 3D Drucker
Strukturierungsansätze:
- Verschiedene 3D Drucker für Lebensmittelsysteme
- Strukturierung durch invasiven Ultraschall, gezielte Vibrationen und Impulsgeber
Strukturanalysen:
- Konfokales Laserscanning Mikroskop (CLSM) mit Erhitzungskammer und umfangreicher Bildauswertung
- Diverse Mikroskope
- Partikelmessgerät für flüssige und feste Proben
- Nuclear Magnetic Resonance (NMR) für Wassermobilitäten
- Zeitweise µCT mit Erhitzungsmöglichkeit
Klassische Herstellungsweisen und Analysen von Backwaren finden Sie unter Mühlentechnikum und Bäckereitechnikum. Erweitert wird dies durch unsere instrumentelle Analytik.